Man muss die Feste feiern wie sie fallen - finde ich. Der Frühlingsbeginn ist ja schon für sich ein großes Fest. Endlich ist es wieder heller. Überall wird es grün und die Gartensaison startet wieder. Jedes Jahr freue ich mich, wenn der erste Schnittlauch seine grünen Spitzen zeigt. So ein Genuss - eine super frische Scheibe Brot mit Butter, Schnittlauch und einer Prise Salz. Köstlich!
Noch größer ist meine Freude über den ersten Bärlauch. Mit diesen tollen Blättern kann man so viel anstellen, es wächst überall und die Gerichte sind einfach zubereitet. Der große Haken: Bärlauch gibt es nur für wenige Wochen. Also sollte man sich schnell einen großen Vorrat anlegen, um auch später im Jahr von diesem tollen Kraut etwas zu haben.
In diesem Jahr haben wir den Start der Bärlauchsaison kräftig gefeiert. Unser Freund Benni hat eine tolle Stelle zum Sammeln ausfindig gemacht und fast anderthalb Kilo Bärlauch gepflückt. Das war grandios! Also schnell Gäste einladen, Getränke kalt stellen und den Grill entstauben! Gemeinsam haben wir Bärlauchbutter, Pesto und Gewürzsalz hergestellt. Dazu gab es Rinderfilet vom Grill und besten Gin Tonic. Gemeinsam Kochen, Grillen, Essen und die halbe Nacht Durchtanzen - der Abend war perfekt!
Und hier kommen die Rezepte. Also ran an das Kraut - noch wächst es überall!
Bärlauchpesto
für ein Glas:
2 EL gehackte Mandeln, in der Pfanne leicht geröstet
100 g frischer Parmesan, gerieben
2 Handvoll Bärlauchblätter
1 TL Salz
Bärlauchpesto geht im Standmixer superschnell. Natürlich kann man es per Hand zubereiten, so wie in diesem Video. Also, egal auf welchem Weg - hackt die Bärlauchblätter klein. Dazu kommen dann das Olivenöl, die Mandeln, der Teelöffel Salz und der geriebene Parmesan. Alles gut vermengen, in ein gut verschließbares Glas geben und komplett mit Olivenöl bedecken. Das fertige Pesto hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
Bärlauchbutter
250 g zimmerwarme Butter
1 Bund Bärlauch
feiner Zitronenschalenabrieb von 2 unbehandelten Zitronen
Salz und Pfeffer
Die gewaschenen und gut getrockneten Bärlauchblätter sehr fein hacken. Gebt den Zitronenabrieb und den Bärlauch zur Butter und vermengt alles bis eine glatte Masse entsteht. Würzt die Butter mit Salz und Pfeffer ab.
Die Butter ist ganz phantastisch auf frischem Brot, warmen Baguette oder auf gegrilltem Fleisch.
Ich habe gleich die dreifache Menge gemacht und die Butter portionsweise eingefroren. So kann sie den ganzen Sommer zum Grilleinsatz kommen.
Bärlauchsalz
1 kg bestes Meersalz
100 g Bärlauchblätter
Die gewaschenen und gut getrockneten Bärlauchblätter sehr, sehr fein hacken und dann gut mit dem Salz vermengen. Gebt die ganze Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasst sie sehr gut trocknen. Macht das auf jeden Fall draußen. Der Geruch ist fürchterlich. Aber am Ende ist das Salz super lecker. Damit lässt sich allerhand würzen, zum Beispiel Grillfleisch oder Kartoffeln in Salzkruste.
